Bryndzové pirohy a trhance

Bryndzové pirohy – Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Uvarené a scedené zemiaky popučíme. Malú časť zemiakov, ktoré použijeme do cesta, odoberieme. Do zvyšných pridáme bryndzu a pažítku nakrájanú na jemno a všetko spolu poriadne premiešame.

Do odobratých zemiakov pridáme hladkú a polohrubú múku, vajce a soľ. Cesto hnetieme rukou a postupne pridávame vychladenú vodu zo zemiakov. Cesto na pirohy má byť vláčne, nemá sa lepiť. Cesto rozvaľkáme, pohárom vykrajujeme kolieska, na ktoré ukladáme popučené zemiaky s bryndzou. Koliesko preložíme na polovicu a okraje zlepíme prstami alebo vidličkou.

Do vriacej osolenej vody vkladáme polepené pirohy. Počkáme, kým všetky nevyplávajú na hladinu a necháme ešte tri až päť minút variť.

Kým sa pirohy varia, narežeme si slaninku, ktorú necháme opražiť. Následne do slaniny pridáme maslo a počkáme, kým sa nespraží. Uvarené pirohy vyberieme a ochladíme v studenej vode. Následne scedíme a poukladáme na tanier.

Dozdobíme troškou bryndze, pažítkou, polejeme slaninkou s maslom. Pred podávaním na pirohy dáme kyslú smotanu.

Trhance – Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, zalejeme väčším množstvom vody, osolíme a dáme variť.

Tesne pred dovarením zemiakov, pridávame do vody natrhané kúsky cesta, ktoré sa nám zvýšilo z pirohov.

Keď sú kúsky cesta uvarené, pridáme zvyšok bryndze. Miešame, kým sa bryndza úplne nerozpustí.

Nakoniec pridáme zvyšok opraženej slaniny s masťou. Podávame v miske na polievku dozdobené pažítkou.